**笼养鸡蛋白质是机体的三大基础营养物质之一，由碳、氢、氧、氮四种基本化学元素组成，是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，有些蛋白质还含有硫、铁、磷、铜等化学元素。

　　蛋白质是鸡体内提供氮的惟一来源，一般含氮量平均为16%左右。蛋白质在机体内承担着许多重要功能，具有极高的营养价值。蛋白质是构成鸡体组织的基本结构物质之一，鸡体内的各个部分都含有蛋白质，如肌肉、骨骼、神经系统、皮肤、羽毛、内脏、血液等。在鸡的各器官中，除水以外，蛋白质是含量较高的物质，如鸡毛中蛋白质含量占80%,烘干的鸡骨头中1/3是蛋白质。蛋白质的种类不同，决定了各组织器

　　官的功能特异性，如构成体组织的主要成分是球蛋白，构成骨骼、羽毛的主要成分是硬蛋白。蛋白质还是鸡体内组织更新的基础原料之一。成年鸡体内的蛋白质总含量基本保持不变，但各个组织随时都在进行着蛋白质的分解与合成过程。

　　分解了的蛋白质大部分用于再合成，一部分经代谢排出体外，这部分蛋白质就需要新的蛋白质来补充。据实验测定，鸡体蛋白总量中每天有0.25%--0.30%进行更新，每12一14个月体组织蛋白质即可全部更新一次。蛋白质还是鸡体的重要功能物质，它是多种具有特殊生物学功能物质的主要成分。

　　因蛋白质是鸡体内惟一的氮源提供者，它不能由其他物质**和合成，其功能也是其他任何物质都不能替代的。一旦出现蛋白质供给不足，成年鸡就会表现出消化机能减退，体重减轻，繁殖功能紊乱，抗病力减弱，组织器官结构异常，产蛋量减少或停产，生长鸡还会出现生长严重受阻等症状。